编者按
2014年，，，顺德获得联合国教科文组织正式授予“美食之都”城市，，，这是全球第6个荣获“美食之都”称呼的城市。顺德职业手艺学院酒管学院烹饪专业肩负着为地方作育运送粤菜制作人才的重任。2018年3月27日，，，国务院侨务办公室授予顺德职业手艺学院“中餐昌盛基地”牌匾。该基地将建设中国烹饪学院国际研究院，，，与外洋学校联合开展厨艺培训，，，向外洋输出粤菜厨师，，，推广粤菜文化。顺德这张“美食之都”的手刺必将在天下各地越发亮眼。
距离2018年春节尚有一个月的时间，，，正在实习的酒管学院15烹饪5班的陈碧伟、、李东嵘、、16烹饪6班的马坚杰收到学院通知，，，他们将组队远赴法国，，，加入中法文化交流之美食交流会：“这个寒假，，，我要在法国做厨师！”三位90后的小伙子既兴奋又主要，，，要知道，，，此次加入美食交流会，，，不但是个人实力的体现，，，还代表着学校，，，代表着“美食之都”顺德，，，更是代表着中国菜系。这是个难题的使命，，，他们必需全力以赴。
“纵然我无法改变这个天下，，，但我依然希望这个天下会由于我的保存而变得有点差别。”这是三人的心声。炒菜、、点心、、砧板，，，三位小同伴各自认真最善于的部分，，，相互之间的配合由最初的磨合迅速希望到心有灵犀，，，行云流水。2月13日拿着签证，，，背起两只铁锅、、拖着一箱中国厨具、、带上顺德风味的酸姜酸荞头，，，以及简朴的个人物品，，，三位小同伴踏上了远赴法国尚邦市的征程。事后证实，，，带上酸姜酸荞头是个何等英明的决议，，，只惋惜限于行李重量，，，带的不敷多，，，厥后只能用法国外地的一种酸黄瓜替换了。
凭证行程安排，，，2月14日他们顺遂抵达诺德庄园。第一件事就是熟悉厨房的构架，，，准备第二天的菜单和采购清单。顺德菜最大的特点是“鲜”。要在法国推广顺德菜，，，必需思量外地食材、、饮食习惯。对三位初出茅庐的学生来说，，，怎样连系这些客观因素把顺德菜的精髓做出来，，，是个磨练。采访中，，，马坚杰说，，，他们曾在菜单的选择上绞尽脑汁，，，最先提出4套古板的粤菜菜单向粤菜巨匠黎永泰先生讨教，，，黎先生一针见血地指出这些菜单都太过重大，，，在法国也很难采购到所需的原质料，，，建议他们就地取材。黎先生的话就如醍醐灌顶，，，综合思量后，，，他们决议在古板的粤菜上举行别样立异——运用法国外地的原质料做出顺德菜的口胃。
陈碧伟在三人中算是主厨——所有炒菜都出自他的手。他说，，，他们因地制宜，，，把顺德菜与法国外地食材举行立异组合，，，例如顺德炒牛奶接纳的是法国全脂牛奶，，，顺德蚬肉生菜包摇身一酿成为牛肉粒生菜包，，，拆鱼羹虽然也要求使用新鲜的鱼，，，但这个新鲜度要求没有鱼生高。天天早早起床到超市采购。他们也实验去寻找活鱼�Ｘ屎蠹妇栊�，，，才找到了宰杀好的鱼，，，论新鲜程度或许不可让顺德人接受，，，但比冷冻鱼肉强多了。但周一鱼档不开市，，，他们只能用冷藏鱼肉，，，熬汤时多用鱼肉，，，尽可能让汤里的鱼味够浓。最终菜单确定了，，，是7道菜：顺德捞起三文鱼、、顺德拆鱼茸羹、、金不换煎虾饼、、大良炒牛奶、、牛肉粒生菜包、、菠萝海鲜炒饭、、坚果仁汤圆。
第一天，，，当7道菜上完后，，，他们正在厨房做收尾事情，，，却听到了餐厅客人要求见厨师。在海内，，，若是客人要求见厨师，，，那通常是菜品出问题了或者客人不知足。三位小同伴怀着忐忑的心走进餐厅，，，没想到迎接他们的却是热烈的掌声。在场的法国食客全体起立，，，把掌声送给了这三位年轻的中国厨师。“似乎新人盛大登场的感受，，，云云热情，，，云云受认可，，，很是感动。”回忆起其时的场景，，，三位小伙子依然影象犹新。
这次中法文化交流之旅最主要的使命是推广顺德菜。每到用餐时，，，庄园的事情职员都会专心向食客介绍顺德菜的特色、、食材、、制作与服法。这让法国吃货们切记“顺德菜”三个字，，，并口口相传。原妄想每晚接待30人，，，慕名而来的人远远凌驾了这个数字，，，从30人，，，到40人，，，厥后预约人数抵达了庄园接待人数的最大值：50人。源源一直的客人给了三位年轻的大厨无比的信心。
法国之行正值中国的春节。这是三位同砚第一次在异国异乡过春节。“独在异乡为异客，，，每逢佳节倍思亲疟，，，没有了海内的年味气氛，，，没有了家人在身边，，，三位小帅哥说不想家那是假的。没想到庄园主伉俪特意为他们办了一场春节晚宴。来自异国的温暖深深感动了他们，，，让这个充满挑战和忖量的历程有了丝丝甘甜，，，遇到的难题似乎都变得不值一提，，，思乡之情也冲淡了不少，，，这也为他们的施展增添了助力。
提到此次法国之行，，，三人异口同声地说，，，他们很谢谢学院给他们的这个时机，，，谢谢先生们特殊是带队的刘先生，，，在他们一次次遇到难题的时间给予的勉励和支持，，，让他们面临种种挑战能够越发自信和坚定。对三个小同伴来说，，，虽然历程很艰难，，，但现在转头看去，，，回忆起来都是优美和难忘的。
顺德菜，，，在法国尚邦市一夜爆红。作为土生土长的顺德人，，，李东嵘对此也引以为豪。不过，，，法国之行也让他发明这里鲜有人知道顺德菜，，，“里昂市也是天下美食之都，，，但关于获得同样称呼的顺德，，，他们不甚相识。但实验过顺德菜之后，，，他们又想更多地相识顺德菜，，，相识顺德这个地方。”“老外吃了中餐，，，都说中国菜好，，，那我们就用鲜味作用他们，，，讲好中国故事”。
（文/大学生记者团郭心然、、林文琪、、李上林、、王浩 图/刘艺敏）
（左起为陈碧伟、、李东嵘、、马坚杰）
在法国是情现场
